酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品，是对人体有益的一种酵素类型，酵素不外乎两类：
单一酵素：一般情况下是一种水果原材料发酵制成，可以补充固定的酵素，有着针对性的食疗，但由于我们每个人体内所缺失的酵素都会不同，很难选择自己需要食用哪一种单一酵素。
复合酵素：往往是几十种或上百种果蔬、中药材等原材料经过专业工艺发酵制成，所以复合酵素所含的酵素成分、维生素、矿物质更加丰富，相对于现代人来说，体内酵素缺失严重，并且不知道自身缺失的是哪一种酵素，食用复合酵素是最好的选择。
单一酵素和复合酵素又分为酵素原液和酵素粉，选择酵素区别是很多的，酵素发酵时间不同，酵素总体的口感也有不同的味道和效果，酵素发酵一般能达是540天左右的酵素品质口感较佳。选购的时候注意甄别品牌，不要贪图便宜，目前比较高端的品牌有佰纳吉等，但市面上还有一些所谓自制酵素，这种选购一定要慎重，因为菌群不同，可能出来的产品品质会大不相同！