以前酵素市场较乱，鱼目混珠。一些品牌的酵素的价格更是低得不可思议。
主要原因如下：
一、发酵时间很短，大概在3-8月；
二、发酵过程中（半成品时），加入麦芽糖并不断搅拌，使之变得更粘稠；
三、生产过程中加水，这也是降低酵素成本的最主要原因。再加上为了迎合一些顾客的口味要求，更是添加酸味抑制剂或其他如香料等添加剂，来改变酵素原液经过发酵而来的最真最原始即返璞归真的酸味和性状。
真正的好酵素原液要具备以下特征：
优良产地：确认植物原料生产的土壤、空气、水源等无污染，并采用有机种植，禁止使用化学杀虫剂，确保原料天然安全。
选材丰富：采集多种无农药无污染的新鲜瓜果、蔬菜、菇菌、海藻及草本植物为原料，品种越多、原料的药用价值越高，品质越好。
菌种精纯：采用世界最顶尖的酵素菌种培养技术，酵素活性更高、品质更优。
台湾地理位置优越，气候宜人，给生产发酵酵素提供了优质条件。佰纳吉酵素原液，545天螯合发酵酵素，活性高，小分子易吸收。
